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La carbonara

Salsa carbonara

Si hay una salsa italiana mundialmente conocida es la carbonara. Su origen se ubica en Roma y el nombre tiene varias hipótesis, pues la palabra carbonara proviene  de carbone, que en italiano significa carbón.

La receta de esta deliciosa salsa apareció por primera en el año 1839 en el libro  titulado: Cucina teorico-pratica y desde entonces se popularizó encantando el paladar de todo el mundo. ¿Quién se puede resistir al envolvente olor de esta rica salsa?

Variaciones de la carbonara

La carbonara originalmente llevaba huevo,  queso pecorino romano y parmesano, guanciale y pimienta negra.

Tradicionalmente se combinaba con espaguetis, aunque también se le agregaba  al fettuccine, rigatoni y bucatini.

Con  los años,  fueron enriqueciéndola y agregando otros ingredientes como la crema de leche, muy común en la versión española.

También le agregaron el ajo, y el  tocino sustituyó el guanciale,   mientras que el aceite virgen extra se cambió por la mantequilla en algunos sitios.

¿Cómo prepararla?

Con los ingredientes originales o agregándole los nuevos, la carbonara es una delicia, así que te contamos cómo prepararla de manera rápida y sencilla.

Necesitas:

-Un parquete de pasta artesanal Eustaquio natural.

-80 gramos de guanciale o tocino.

-2 yemas de huevo.

-500 gramos de queso pecorino romano.

Para prepararla, sigue estos pasos:

-Pon a hervir agua  en una olla, suficiente para que cubra la pasta, y una cucharadita de sal. Cuando hierva, añade nuestra pasta artesanal Eustaquio.

-Corta el guanciale o tocino en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio hasta que se dore un poco. Reserva.

-Bate los huevos en un bol, ralla el queso y añádelo, y también la pimienta negra molida. Mezcla bien para que se fusione todo.

-Ahora bien, cuando los espaguetis estén listos y sigan bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén con el guanciale o tocino (el fuego debe estar apagado) revuelve durante un minuto, y seguidamente agrega la mezcla de huevos y queso.

Remueve suavemente para que impregne bien toda la pasta. Así el propio calor de nuestra pasta artesanal Eustaquio hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo.

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Salsa bechamel

Salsa bechamel

Las salsas blancas son ideales para que las combines con nuestras pastas artesanales, y la base para elaborarlas es la salsa bechamel, considerada como una “salsa madre” porque a partir de ella se preparan una infinidad de recetas.

Origen de la salsa bechamel

El origen de la salsa bechamel se la disputan italianos y franceses. Sin embargo, la versión más firme apunta a que el inventor de esta salsa blanca fue el  cocinero francés del duque Louis de Béchameil.

La salsa bechamel, aunque un tanto diferente a la que se conoce actualmente, apareció por primara vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, publicado en el año 1651 por el cocinero François Pierre de La Varenne, chef de Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles.

Tipos de salsa bechamel

La salsa bechamel se caracteriza por el uso de la masa llamada “roux”, que se prepara con harina sofrita en mantequilla y sirve de base para esta salsa madre.

Asimismo, existen  variantes de la salsa bechamel como la Mornay que se prepara con  yemas de huevos y queso rallado.  La clásica Supreme  elaborada con caldo de pollo y crema. La Thermidor con mostaza y vino blanco, empleada para pescados y mariscos. Entre otras variantes.

¿Cómo prepararla? 

Sin duda, la versatilidad de la salsa bechamel permite elaborar diferentes recetas, por eso te mostramos de manera sencilla cómo prepararla.

Para seis personas necesitas 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina de trigo, 600 mililitros de leche, sal y nuez moscada al gusto.

  • Agrega la mantequilla en un sartén, cuando disuelva agregas la harina y revuelves hasta formar la pasta roux.
  • Una vez esté bien mezclada la harina con la mantequilla, vas colocando la leche removiendo constantemente. En este momento cambias la cuchara de madera por las varillas para evitar grumos.
  • Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que rompa el hervor.
  • Finalmente agregas sal y nuez moscada al gusto.

Recuerda combinar tu salsa bechamel con nuestras pastas artesanales Eustaquio para que disfrutes del sabor original de la pasta italiana.

 

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Cocción de la pasta

En esta sección aprenderemos la mejor forma de cocer nuestra pasta Eustaquio.

1: Para un empaque de 400 gr. Deben ir 3 litros de agua. Adicionar sal al gusto y 2 hojas de laurel. Opcionalmente poner una rama de apio, esto le dará un sabor especial.

2: Un vez que rompa hervor, añadir la pasta.

3: Cocer por 4 minutos para obtener una pasta al dente.

4: Escurrir y adicionar aceite de oliva.

Finalmente mesclar con la sala de tu preferencia.

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Salsa de champiñones y tomate

Si gustas de los champiñones, aquí te damos la receta de una buena y sencilla salsa para acompañar tu pasta Eustaquio.

Ingredientes:

400 gr de champiñones picados
4 tomates
1 Cebolla Blanca(la moradita vendrá bien)
4 dientes de ajo
1 Cda de mantequilla
1 pizca de azúcar
sal y orégano
Aceite de oliva

Preparación:

En una sarten agregar una cucharada de mantequilla y saltear los champiñones hasta dorar luego retirar del fuego.
En el mismo aceite añadir el ajo + la cebolla y dorar por 5 minutos.
Añadir los tomates triturados(hervidos y pelados) + los champiñones + sal + oregano + azucar. Dejar a fuego medio bajo por 30 minutos.
Servir tu pasta eustaquio(con un chorro de aceite de oliva) y añadir la salsa, decorar con perejil. Listo a disfrutar!!

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Salsa a lo Alfredo + Pollo a la pancha

Legamos con una variante de la salsa a lo Alfredo acompañada con pollito a la plancha. Una receta de muy rápida preparación y deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 filete de pechuga de pollo.
  • 1 taza de crema de leche
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de perejil
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Queso parmesano

Preparación:

  1. En una sartén dorar los filetes de pollo, adicionar los dientes de ajo machacados y sal al gusto. Dorar por 10 minutos y reservar los filetes.
  2. En la misma sartén (dejar los ajos) adicionar la crema de leche y hervir por 2 minutos.
  3. Adicionar tu pasta eustaquio (previamente cocida) mezclar, una pizca nuez moscada rallada y pimienta, cocinar por dos minutos.
  4. Servir la pasta en plato hondo, adicionar los filetes, queso parmesano y perejil.

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Salsa Bolognesa

Una receta súper fácil y deliciosa!!

Nada mas práctico y rico que una buena salsa a la bolognesa para acompañar tu pasta Eustaquio, incluso puedes usarlo como base para tus lasagnas o guardarlo en tu congelador para disfrutarlo posteriormente.

Ingredientes:

  • ½ Kg. Carne molida
  • Puñado de Albahaca
  • 1 Cebolla Blanca(si no la moradita de siempre)
  • 4 dientes de Ajo
  • 2 hojas de Laurel
  • 3 tazas de tomate picado
  • Pizca de Azúcar
  • Chorro de vino tinto

Preparación:

  1. Dorar la carne en aceite de Oliva (caliente) junto con los dientes de ajo y las hojas de laurel, añadir sal. Retirar una vez dorado.
  2. En el mismo aceite añadir la cebolla + la albahaca, dorar por 5 minutos.
  3. Añadir los tomates cortados (pueden ir con piel y pepas) + un chorro de vino tinto (opcional) + pimienta + sal + azúcar. Dejar a fuego medio bajo por 30 minutos.
  4. Licuar la preparación, regresar a la olla y añadir la carne. Dejar hasta que rompa hervor.
  5. Servir tu pasta eustaquio y añadir la salsa. Decorar con hojas de albahaca y listo a disfrutar!!