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Salsa Putanesca

Salsa Putanesca

La salsa putanesca o sugo alla puttanesca en italiano es un aderezo que sirve para acompañar pastas o platos típicos oriundos del territorio italiano.

La traducción al español del nombre italiano es “salsa a la putería y su particularidad se debe a los posibles orígenes de esta peculiar y deliciosa salsa. 

Origen de la salsa putanesca

Dos de las versiones coinciden en que data de la Edad Media y que está relacionado a las trabajadoras sexuales de la época, particularmente de Nápoles, región central de Italia. 

Una tercera versión apunta a que la salsa putanesca se inventó en Isquia, en el restaurante “Rancio Fellone”, de Sandro Petti, debido a clientes nocturnos que pedìan prepararles una puttanata qualsiasi (una putada cualquiera) con los restos quedaban en el restaurante cuando ya estaba cerrado. 

¿Cómo preparar la salsa putanesca?

De lo que no hay duda es que la salsa putanesca te traslada a Italia con su sabor auténtico y tradicional.  Aquí te enseñamos cómo prepararla.

Ingredientes:

– 400 gramos de pasta artesanal Eustaquio natural.

– Aceite de oliva, 60 ml o 4 cucharadas.

– 600 ml de tomate triturado.

– 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas.

– 6 filetes de anchoa en conserva, picados.

– 1 guindilla seca.

– 1 cucharada de alcaparras.

– Una pizca de azúcar.

– 8 aceitunas negras, deshuesados.

– Albahaca fresca, un manojo.

– Una pizca de orégano seco.

– Pimienta.

 

 Preparación: 

– Cocina nuestra pasta artesanal y cuando esté al dente, baka, escurre y reserva. 

– En una sartén con aceite caliente sofríe el ajo cortado finamente a fuego muy bajo durante un minuto.

– En un procesador agrega los trozos de tomate y licúalos muy poco, hasta obtener un puré grumoso. No debemos obtener un jugo de tomate.

– Agrega el puré de tomate a la sartén y cocínalo a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo constantemente.

– Añade las aceitunas cortadas por la mitad, las anchoas y las alcaparras cortadas finamente. Luego cocina la salsa putanesca a fuego lento durante 10 minutos más. Salpimentar al gusto.

– Agrega el perejil finamente picado y mezcla muy bien. Después, añade nuestra pasta artesanal y sirve espolvoreando queso parmesano por encima. 

Visita nuestra tienda online, pide nuestras pasta y prepara esta rica receta.

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Fettuccini a la huancaína y lomo saltado

Fettuccini a la huancaina y lomo saltado

El fettuccini a la huancaína con lomo saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana porque tiene dos sus recetas recetas más emblemáticas.

Origen de la huancaína

El origen de la huancaína tiene dos versiones: una que data del siglo XIX que dice que unas mujeres de Huancayo la idearon para ofrecerla a los trabajadores durante la construcción del Ferrocarril Central de Lima.

La otra versión dice que su origen se debió a una mujer huancaína de nombre Paguantanta, quien vendía este original platillo a los pasajeros que iban en tren rumbo a Huancayo. El plato se popularizó y fue llamado Salsa Huancaína.

Lomo Saltado

El lomo saltado es una fabulosa mixtura entre sabor inca, europeo y asiático.  Su origen se remonta al siglo XlX.

En esa época era llamado “lomito de vaca” o “lomito a la chorrillana”, y requería la mano de un cocinero cantones para darle forma a este plato.

Con el tiempo el lomo saltado se volvió un deleite y pasó a ser una receta netamente peruana.

Por eso te presentamos unos ricos fettuccini a la huancaína con lomo saltado. Esta combinación que integra nuestra pasta artesanal Eustaquio para que alegres tu paladar.

Ingredientes:  

Para el lomo saltado

– 400 gr lomo fino cortado en cubos.

– 2 cebollas medianas cortadas en gajos.

– 2 tomates cortados en gajos.

– 1 ají amarillo cortado en tiras, sin las venas.

–  Sal y pimienta.

– 2 cdas salsa de soya.

– 2 cdas vinagre blanco.

– 500 gramos de pasta artensanal Eustaquio natural.

Para el acompañamiento:

– 250 gramos de queso fresco (de preferencia andino).

Huancaína:

– 2 ajíes sin venas.

– 100 mililitros de leche.

– 1 paquete galletas de soda saladas.

– 1 cda de aceite de oliva.

– Sal y pimienta.

– Queso parmesano.

Preparación:

– En un wok sella los cubos de lomo y retira y reserva en un recipiente.

– En el mismo wok coloca la cebolla, agregarle una pizca de sal y vinagre.

– Incorpora el tomate y cuando esté cocido agrega la carne. Seguidamente coloca la salsa de soya, ajíes, sal y pimienta. Mueve el wok para que se mezclen los ingredientes.

– Cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio y cuando esté al dente, baja, escurre y reserva.

– En la licuadora colocar el queso, los ajíes cortados, leche, galletas saladas, aceite y sal y pimienta. Licúa hasta formar una crema.

– Sirve los fettuccini con la huancaína y agregarle queso parmesano. A un costado, sirve el lomo saltado con bastante jugo. ¡Y a disfrutar del sabor peruano!

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Salsa cuatro quesos

Salsa cuatro quesos

La salsa cuatro quesos cautiva por su aroma y sabor, porque la combinación con diferentes quesos le da un toque especial.

Una versión dice que la salsa cuatro quesos fue una adaptación de una salsa de origen francés, la salsa Monray, y que en el norte italiano le agregaron queso gorgonzola, parmiggiano reggiano (parmesano), pecorino y el gruyere.

El queso azul gorgonzola lo puedes sustituir por cualquier otro queso azul y también se suele usar el emmental y el provola.

Cualquiera que sea su origen, lo destacado de receta es colocar los cuatro queso. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes Fetuccini cuatro quesos:

– 400 gramos de pasta artesanal Eustaquio natural.

– 200 gramos de nata líquida.

– 40 gramos de queso gorgonzola.

– 50 gramos de queso parmesano.

– 40 gramos de queso provola.

– 50 gramos de queso gruyere.

– 10 gramos de mantequilla.

– Nuez moscada.

– Sal y pimienta.

Preparación:

– Cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio, cuando esté al dente baja del fuego, escúrre y reserva.

– En una sartén a fuego medio, pon la mantequilla, la nata líquida y los quesos. Remueve bien hasta que los ingredientes se fundan por completo y obtengas una salsa homogénea.

– Agrega una pizca de nuez moscada y sal si es necesario.

– Añade nuestra pasta artesanal Eustaquio a la sartén y remueve para que se integre bien con la salsa cuatro quesos.

Haz tu pedido de nuestra pasta artesanal Eustaquio en nuestra tienda. Y disfruta de una alimentación nutritiva y natural.

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Salsa Amatriciana

Salsa Amatriciana

La salsa amatriciana es a base de tomate, panceta y queso, y debe su nombre a la ciudad de Amatrice que se encuentra en la provincia de Rieti, en la región del Lacio, Italia.

El libro L’Apicio Moderno, escrito por Francesco Leonardi en 1790, es de los primeros que menciona a esta salsa. El ancestro de la Amatriciana es la salsa que se conocía como Gricia.

La salsa Amatriciana es muy apreciada por los romanos actuales al punto que está incluida en la lista de “Producto Alimentario Tradicional italiano” del Ministerio de la Producción Agrícola, Alimentaria y Forestal de Italia.

Variantes de la salsa Amatriciana

En Italia usan guanciale una chacina de cerdo aromatizada con pimentón o pimienta negra, pero este ingrediente suele sustituirse por panceta o tocino.

La inclusión de panceta e incorporación en algunos casos de distintos elementos como la cebolla, ajo, pimienta y ají ha generado variantes de esta rica salsa.

La grasa usada en su elaboración es importante y hay dos opciones, la que proporciona el tocino o el aceite de oliva.

Aquí te contamos cómo elaborar una rica Amatriciana al mejor estilo italiano.

Ingredientes:

– 400 gramos de pasta artesanal Eustaquio natural.

– 150 gramos de tocino cortado en tiritas.

– 500 gramos de tomates maduros.

– 1 ají rojo sin las semillas y cortado.

– 1 cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate.

– Aceite de oliva.

– Sal y pimienta

– Queso rallado tipo pecorino para espolvorear.

Preparación:

– Pela los tomates y quítales las semillas. Córtalos en dados y tritúralos en la picadora. Reserva el puré.

– Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dora ají rojo y el tocino. Cuando esté dorado añade los tomates, sal y un poco de pimienta. Remueve y añade media cucharadita de azúcar para evitar la salsa nos quede muy ácida. Deja cocer la salsa a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

– Cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio y cuando esté al dente, baja del fuego y escurre.

– Sirve la salsa sobre nuestra pasta artesanal Eustaquio y añádele el queso pecorino rallado. Puedes cambiar el pecorino por parmesano.

Pide nuestra pasta artesanal Eustaquio en nuestra tienda en línea y anímate a preparar esta deliciosa y tradicional salsa.

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Cartoccio de lomito

Cartoccio

El cartoccio de lomito es un plato originario de Italia que consiste en cocinar el alimento generalmente dentro de un envoltorio de papel de aluminio, o en otro tipo de material como papel film.

Es común cocinar el cartoccio de lomito en el horno, sin embargo y de acuerdo al envoltorio, se puede usar una vaporera, microondas o sobre la brasa.

Tipos de cartoccio

Este plato puede realizarse de lomito de res, pollo o frutos del mar. Asimismo, en salsa roja y en salsa blanca.

En cualquiera de sus formas es una deliciosa comida que mezcla y concentra  aromas, sustancias y sabores que puedes degustar en una bonita presentación, por las figuras que permite realizar el papel aluminio.

Anímate a preparar este rica receta.

Ingredientes del cartoccio de lomito  (4 porciones):

– 500 gramos de lomo de res en filetes.

– 1 kg de pasta artesanal Eustaquio.

– 250 gramos de queso mozzarella.

– 100 gramos de jamón Serrano (puedes sustituir por tu preferido).

– 90 gramos de champignones.

– 100 ml de vino tinto.

– 250 ml de crema de leche.

– 75 gramos de queso azul.

– 75 gramos de queso parmesano.

– 70 gramos de queso pecorino.

– Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

– En una olla cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio. Bajar y escurrir cundo estén al dente. Reserva.

– Sazona con sal, pimienta y un toque de limón el filete de lomito. Luego cocina en un sartén hasta el término que te gusta. Agrega los champiñones y seguidamente el vino tinto. Deja cocinar por unos tres minutos. Reserva.

– En una olla caliente a fuego bajo la crema de leche, agrega el queso azul, pecorino y el parmesano, cocina a fuego bajo y revuelve en forma envolvente hasta que se mezclen bien. Reserva.

–  Ahora mezcla la salsa de quesos con la pasta y colócala en porciones sobre papel aluminio. Pon filete de carne encima y baña con su jugo. Luego coloca dos rebanadas de queso mozzarela jamón. Cierre el papel aluminio dejando aire dentro.

– Introduce en el horno precalentado a 200 grados y gratina durante cinco minutos.

Saca del horno y sirve en la mesa en su mismo envoltorio.

Disfruta de este y otros platos visitando la sección de recetas en nuestra web www.eustaquio.pe.

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Parmesano: delicia gourmet para la pasta

Queso parmesano

El queso parmesano es una delicia gourmet elaborada con leche cruda, sin aditivos, y representa un complemento infaltable para la pasta.

El parmesano se originó en la región Pro y los Apeninos, Italia, en la Edad Media, con el nombre de “Parmiggiano-Reggiano”, y tiene distintos tipos de maduración que le dan un sabor particular y delicioso.

Tipos de parmesano

El tiempo mínimo de maduración del parmesano es de 12 meses.  Con este tiempo logra buena consistencia y conserva el sabor a leche. Esta variedad resulta más económica.

Por su parte, el parmesano de 36 meses tiene un sabor fuerte y la consistencia es dura. Este queso es ideal para rallarlo, por lo que es el adecuado para las pastas rellenas, según la tradición italiana.

El rey es el que tiene 24 meses de maduración.

Propiedades del parmesano

Además de rico, el parmesano está cargado de nutrientes, 28 gramos contiene 9 gramos de proteínas, 321 miligramos de calcio, 12 miligramos de magnesio y 28 miligramos de potasio.

Además contiene vitamina A, zinc, hierro, vitamina B6, y biotina que ayuda a convertir la proteína, grasa y carbohidratos en energía.

Tips

Envuelto al vacío, el parmesano puede conservarse varios meses en la nevera.

Si los compras en trozos y  sin envoltura previa (o luego de abierto el envase al vacío), deberás conservarlo en la nevera, a una temperatura aproximada de 4 grados centígrados,  bien envuelto en film de plástico.

Disfruta de esta delicia gourmet con nuestras pastas artesanales  natural, espinaca, cúrcuma, remolacha, integral o mixta.

Visita nuestra web www.eustaquio.pe, conoce ricas recetas y haz tu pedido.

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Salsa pomodoro

Salsa pomodoro

La salsa  pomodoro tiene como base el tomate y de acuerdo a la región o país se le añaden diferentes ingredientes y se le llama salsa napolitana o simplemente salsa de tomate.

Curiosamente la salsa pomodoro no tiene su origen en Italia, sino en México.  A mediados de 1500 el tomate fue llevado a España donde se le dio el nombre de “Pomo de Moro” o “Manzana Morisca. Luego se extendió por Francia e Italia, donde se le denominó “Pomo d’oro” o “Manzana Dorada”.

La primera referencia de la salsa pomodoro se remonta a un libro de cocina de 1692, de Antonio Latini, un funcionario del virrey  español y napolitano por adopción, quien la llamó “salsa di pomodoro alla Spagnuola”.

Los tomates se hicieron populares y económicos en Nápoles por eso crearon variantes de la salsa que en algún momento contenía cebolla, tomillo, chile, vinagre, sal y aceite.

Aquí te contamos cómo preparar esta riquísima salsa para combinarla con nuestra pasta artesanal Eustaquio.

 

Ingredientes:

600 gramos de tomates.

½ taza de aceite de oliva virgen extra.

½ taza de cebolla picada.

2 dientes de ajos picados.

3 cucharadas de hierbas entre orégano, albahaca y perejil.

 

Prepara tu salsa pomodoro

– Pica los tomates en cuartos y sácales las semillas.

– Coloca los tomates en un procesador de alimentos y haz un puré.

– Calienta el aceite en una cacerola  a fuego medio. Añade el ajo, la cebolla y saltea durante unos 4 minutos. Remueve constantemente para que no se quemen.

– Luego agrega el tomate triturado y las hierbas. Espera que hierva y baja a fuego medio. Deja cocinar por unos 30 minutos revolviendo constantemente.

– Finalmente añade sal y pimienta. Si tu salsa está muy ácida, agrega un poco de azúcar.

Combinación perfecta

Cocina 250 gramos de nuestra pasta artesanal Eustaquio y una vez que esté al dente, escurre, sirve en un plato y agrega la rica salsa pomodoro sobre la pasta. Coloca queso parmesano rallado encima y date un gusto.

Visita nuestra tienda, conoce nuestra variedad de pastas y combínala como quieras.

¡Curiosidades!

En 1860 Nápoles fue reconocida como el hogar de la salsa de tomate para pasta, justo el año que Italia se convierte en nación.

Y en 1889 Nápoles se dio  conocer por agregar salsa de tomate a las pizzas, con motivo de la visita de la reina consorte Margarita de Saboya, debido a que un  cocinero llamó Margarita a una pizza con tomates, mozzarella y albahaca.

 

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Pesto

El aroma que desprende una pasta con pesto es exquisito. Esta sencilla, muy tradicional y riquísima salsa de origen genovés  debe su encantadora aroma a la albahaca, su ingrediente principal.

La palabra “pesto” significa machacar o moler en un mortero, por la forma en que tradicionalmente se prepara la salsa.

Los orígenes se remontan a un plato romano llamado moretum, y fue en la región de Liguria, Italia, donde es popular la albahaca, que se le agregó esta encantadora hierba.

Ingredientes del pesto

Los ingredientes tradicionales del pesto genovés son siete: hojas tiernas de albahaca y perejil, aceite de oliva extra virgen, piñones, queso parmesano o  pecorino.

Preparación

El mortero es el implemento en el que tradicionalmente se prepara el pesto, sin embargo puedes utilizar un picador eléctrico y tendrás lista tu salsa en pocos minutos.

Solo sigue estos pasos:

1.- Retira los tallos y lava las hojas de albahaca, sécalas y ponlas en la picadora. Haz lo mismo con las hojas de perejil. Tritura durante unos pocos segundos hasta que la mezcla quede totalmente machacada.

Si preparas poca cantidad, las hojas se quedarán pegadas en el borde. Usa una cuchara para despegarlas y continúa triturando.

2.- Ahora coloca el ajo y tritura nuevamente.

3.- Luego, pon los piñones, la sal y vuelve a triturar.

4.- Seguidamente, coloca el queso y tritura. El resultado será una pasta similar a un paté, con grumos pero con los ingredientes bien mezclados.

5.- Finalmente, pon la pasta en un envase pequeño y añade el aceite de oliva removiendo. Deja reposar.

Tips

– Lo ideal es que prepares el pesto y lo dejes reposar durante un día. Esto acentuará el sabor y aroma de la salsa.

– Procura que tenga suficiente aceite para que quede una capa superior. Esto lo conservará mejor.

– El pesto se mantiene bien en la refrigeradora, de manera que puedes usarlo por varios días.

Combina esta rica salsa con nuestras pastas artesanales y degusta un plato sencillo y verdaderamente tradicional.

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La carbonara

Salsa carbonara

Si hay una salsa italiana mundialmente conocida es la carbonara. Su origen se ubica en Roma y el nombre tiene varias hipótesis, pues la palabra carbonara proviene  de carbone, que en italiano significa carbón.

La receta de esta deliciosa salsa apareció por primera en el año 1839 en el libro  titulado: Cucina teorico-pratica y desde entonces se popularizó encantando el paladar de todo el mundo. ¿Quién se puede resistir al envolvente olor de esta rica salsa?

Variaciones de la carbonara

La carbonara originalmente llevaba huevo,  queso pecorino romano y parmesano, guanciale y pimienta negra.

Tradicionalmente se combinaba con espaguetis, aunque también se le agregaba  al fettuccine, rigatoni y bucatini.

Con  los años,  fueron enriqueciéndola y agregando otros ingredientes como la crema de leche, muy común en la versión española.

También le agregaron el ajo, y el  tocino sustituyó el guanciale,   mientras que el aceite virgen extra se cambió por la mantequilla en algunos sitios.

¿Cómo prepararla?

Con los ingredientes originales o agregándole los nuevos, la carbonara es una delicia, así que te contamos cómo prepararla de manera rápida y sencilla.

Necesitas:

-Un parquete de pasta artesanal Eustaquio natural.

-80 gramos de guanciale o tocino.

-2 yemas de huevo.

-500 gramos de queso pecorino romano.

Para prepararla, sigue estos pasos:

-Pon a hervir agua  en una olla, suficiente para que cubra la pasta, y una cucharadita de sal. Cuando hierva, añade nuestra pasta artesanal Eustaquio.

-Corta el guanciale o tocino en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio hasta que se dore un poco. Reserva.

-Bate los huevos en un bol, ralla el queso y añádelo, y también la pimienta negra molida. Mezcla bien para que se fusione todo.

-Ahora bien, cuando los espaguetis estén listos y sigan bien calientes tras su cocción, échalos a la sartén con el guanciale o tocino (el fuego debe estar apagado) revuelve durante un minuto, y seguidamente agrega la mezcla de huevos y queso.

Remueve suavemente para que impregne bien toda la pasta. Así el propio calor de nuestra pasta artesanal Eustaquio hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede cremoso pero no crudo.

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Salsa bechamel

Salsa bechamel

La salsa bechamel es considerada como una “salsa madre” porque a partir de ella se preparan una infinidad de recetas.

El origen de la salsa bechamel se la disputan italianos y franceses. Sin embargo, la versión más firme apunta a que el inventor de esta salsa blanca fue el  cocinero francés del duque Louis de Béchameil.

La salsa bechamel, aunque un tanto diferente a la que se conoce actualmente, apareció por primara vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, publicado en el año 1651 por el cocinero François Pierre de La Varenne, chef de Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles.

Tipos de salsa bechamel

La salsa bechamel se caracteriza por el uso de la masa llamada “roux”, que se prepara con harina sofrita en mantequilla y sirve de base para esta salsa madre.

Asimismo, existen  variantes de la bechamel como la Mornay que se prepara con  yemas de huevos y queso rallado.  La clásica Supreme  elaborada con caldo de pollo y crema. La Thermidor con mostaza y vino blanco, empleada para pescados y mariscos. Entre otras variantes.

¿Cómo prepararla? 

Sin duda, la versatilidad de la bechamel permite elaborar diferentes recetas, por eso te mostramos de manera sencilla cómo prepararla.

Para seis personas necesitas 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina de trigo, 600 mililitros de leche, sal y nuez moscada al gusto.

  • Agrega la mantequilla en un sartén, cuando disuelva agregas la harina y revuelves hasta formar la pasta roux.
  • Una vez esté bien mezclada la harina con la mantequilla, vas colocando la leche removiendo constantemente. En este momento cambias la cuchara de madera por las varillas para evitar grumos.
  • Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que rompa el hervor.
  • Finalmente agregas sal y nuez moscada al gusto.

Recuerda combinar tu bechamel con nuestras pastas artesanales Eustaquio para que disfrutes del sabor original de la pasta italiana.