Salsa Amatriciana
La salsa amatriciana es a base de tomate, panceta y queso, y debe su nombre a la ciudad de Amatrice que se encuentra en la provincia de Rieti, en la región del Lacio, Italia.
El libro L’Apicio Moderno, escrito por Francesco Leonardi en 1790, es de los primeros que menciona a esta salsa. El ancestro de la Amatriciana es la salsa que se conocía como Gricia.
La salsa Amatriciana es muy apreciada por los romanos actuales al punto que está incluida en la lista de “Producto Alimentario Tradicional italiano” del Ministerio de la Producción Agrícola, Alimentaria y Forestal de Italia.
Variantes de la salsa Amatriciana
En Italia usan guanciale una chacina de cerdo aromatizada con pimentón o pimienta negra, pero este ingrediente suele sustituirse por panceta o tocino.
La inclusión de panceta e incorporación en algunos casos de distintos elementos como la cebolla, ajo, pimienta y ají ha generado variantes de esta rica salsa.
La grasa usada en su elaboración es importante y hay dos opciones, la que proporciona el tocino o el aceite de oliva.
Aquí te contamos cómo elaborar una rica Amatriciana al mejor estilo italiano.
Ingredientes:
– 400 gramos de pasta artesanal Eustaquio natural.
– 150 gramos de tocino cortado en tiritas.
– 500 gramos de tomates maduros.
– 1 ají rojo sin las semillas y cortado.
– 1 cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate.
– Aceite de oliva.
– Sal y pimienta
– Queso rallado tipo pecorino para espolvorear.
Preparación:
– Pela los tomates y quítales las semillas. Córtalos en dados y tritúralos en la picadora. Reserva el puré.
– Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dora ají rojo y el tocino. Cuando esté dorado añade los tomates, sal y un poco de pimienta. Remueve y añade media cucharadita de azúcar para evitar la salsa nos quede muy ácida. Deja cocer la salsa a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
– Cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio y cuando esté al dente, baja del fuego y escurre.
– Sirve la salsa sobre nuestra pasta artesanal Eustaquio y añádele el queso pecorino rallado. Puedes cambiar el pecorino por parmesano.
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