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Fettuccini a la huancaína y lomo saltado

Fettuccini a la huancaina y lomo saltado

El fettuccini a la huancaína con lomo saltado es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana porque tiene dos sus recetas recetas más emblemáticas.

Origen de la huancaína

El origen de la huancaína tiene dos versiones: una que data del siglo XIX que dice que unas mujeres de Huancayo la idearon para ofrecerla a los trabajadores durante la construcción del Ferrocarril Central de Lima.

La otra versión dice que su origen se debió a una mujer huancaína de nombre Paguantanta, quien vendía este original platillo a los pasajeros que iban en tren rumbo a Huancayo. El plato se popularizó y fue llamado Salsa Huancaína.

Lomo Saltado

El lomo saltado es una fabulosa mixtura entre sabor inca, europeo y asiático.  Su origen se remonta al siglo XlX.

En esa época era llamado “lomito de vaca” o “lomito a la chorrillana”, y requería la mano de un cocinero cantones para darle forma a este plato.

Con el tiempo el lomo saltado se volvió un deleite y pasó a ser una receta netamente peruana.

Por eso te presentamos unos ricos fettuccini a la huancaína con lomo saltado. Esta combinación que integra nuestra pasta artesanal Eustaquio para que alegres tu paladar.

Ingredientes:  

Para el lomo saltado

– 400 gr lomo fino cortado en cubos.

– 2 cebollas medianas cortadas en gajos.

– 2 tomates cortados en gajos.

– 1 ají amarillo cortado en tiras, sin las venas.

–  Sal y pimienta.

– 2 cdas salsa de soya.

– 2 cdas vinagre blanco.

– 500 gramos de pasta artensanal Eustaquio natural.

Para el acompañamiento:

– 250 gramos de queso fresco (de preferencia andino).

Huancaína:

– 2 ajíes sin venas.

– 100 mililitros de leche.

– 1 paquete galletas de soda saladas.

– 1 cda de aceite de oliva.

– Sal y pimienta.

– Queso parmesano.

Preparación:

– En un wok sella los cubos de lomo y retira y reserva en un recipiente.

– En el mismo wok coloca la cebolla, agregarle una pizca de sal y vinagre.

– Incorpora el tomate y cuando esté cocido agrega la carne. Seguidamente coloca la salsa de soya, ajíes, sal y pimienta. Mueve el wok para que se mezclen los ingredientes.

– Cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio y cuando esté al dente, baja, escurre y reserva.

– En la licuadora colocar el queso, los ajíes cortados, leche, galletas saladas, aceite y sal y pimienta. Licúa hasta formar una crema.

– Sirve los fettuccini con la huancaína y agregarle queso parmesano. A un costado, sirve el lomo saltado con bastante jugo. ¡Y a disfrutar del sabor peruano!

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Salsa cuatro quesos

Salsa cuatro quesos

La salsa cuatro quesos cautiva por su aroma y sabor, porque la combinación con diferentes quesos le da un toque especial.

Una versión dice que la salsa cuatro quesos fue una adaptación de una salsa de origen francés, la salsa Monray, y que en el norte italiano le agregaron queso gorgonzola, parmiggiano reggiano (parmesano), pecorino y el gruyere.

El queso azul gorgonzola lo puedes sustituir por cualquier otro queso azul y también se suele usar el emmental y el provola.

Cualquiera que sea su origen, lo destacado de receta es colocar los cuatro queso. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes Fetuccini cuatro quesos:

– 400 gramos de pasta artesanal Eustaquio natural.

– 200 gramos de nata líquida.

– 40 gramos de queso gorgonzola.

– 50 gramos de queso parmesano.

– 40 gramos de queso provola.

– 50 gramos de queso gruyere.

– 10 gramos de mantequilla.

– Nuez moscada.

– Sal y pimienta.

Preparación:

– Cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio, cuando esté al dente baja del fuego, escúrre y reserva.

– En una sartén a fuego medio, pon la mantequilla, la nata líquida y los quesos. Remueve bien hasta que los ingredientes se fundan por completo y obtengas una salsa homogénea.

– Agrega una pizca de nuez moscada y sal si es necesario.

– Añade nuestra pasta artesanal Eustaquio a la sartén y remueve para que se integre bien con la salsa cuatro quesos.

Haz tu pedido de nuestra pasta artesanal Eustaquio en nuestra tienda. Y disfruta de una alimentación nutritiva y natural.

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Salsa Amatriciana

Salsa Amatriciana

La salsa amatriciana es a base de tomate, panceta y queso, y debe su nombre a la ciudad de Amatrice que se encuentra en la provincia de Rieti, en la región del Lacio, Italia.

El libro L’Apicio Moderno, escrito por Francesco Leonardi en 1790, es de los primeros que menciona a esta salsa. El ancestro de la Amatriciana es la salsa que se conocía como Gricia.

La salsa Amatriciana es muy apreciada por los romanos actuales al punto que está incluida en la lista de “Producto Alimentario Tradicional italiano” del Ministerio de la Producción Agrícola, Alimentaria y Forestal de Italia.

Variantes de la salsa Amatriciana

En Italia usan guanciale una chacina de cerdo aromatizada con pimentón o pimienta negra, pero este ingrediente suele sustituirse por panceta o tocino.

La inclusión de panceta e incorporación en algunos casos de distintos elementos como la cebolla, ajo, pimienta y ají ha generado variantes de esta rica salsa.

La grasa usada en su elaboración es importante y hay dos opciones, la que proporciona el tocino o el aceite de oliva.

Aquí te contamos cómo elaborar una rica Amatriciana al mejor estilo italiano.

Ingredientes:

– 400 gramos de pasta artesanal Eustaquio natural.

– 150 gramos de tocino cortado en tiritas.

– 500 gramos de tomates maduros.

– 1 ají rojo sin las semillas y cortado.

– 1 cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate.

– Aceite de oliva.

– Sal y pimienta

– Queso rallado tipo pecorino para espolvorear.

Preparación:

– Pela los tomates y quítales las semillas. Córtalos en dados y tritúralos en la picadora. Reserva el puré.

– Pon una cucharada de aceite de oliva en una sartén y dora ají rojo y el tocino. Cuando esté dorado añade los tomates, sal y un poco de pimienta. Remueve y añade media cucharadita de azúcar para evitar la salsa nos quede muy ácida. Deja cocer la salsa a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

– Cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio y cuando esté al dente, baja del fuego y escurre.

– Sirve la salsa sobre nuestra pasta artesanal Eustaquio y añádele el queso pecorino rallado. Puedes cambiar el pecorino por parmesano.

Pide nuestra pasta artesanal Eustaquio en nuestra tienda en línea y anímate a preparar esta deliciosa y tradicional salsa.

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Cartoccio de lomito

Cartoccio

El cartoccio de lomito es un plato originario de Italia que consiste en cocinar el alimento generalmente dentro de un envoltorio de papel de aluminio, o en otro tipo de material como papel film.

Es común cocinar el cartoccio de lomito en el horno, sin embargo y de acuerdo al envoltorio, se puede usar una vaporera, microondas o sobre la brasa.

Tipos de cartoccio

Este plato puede realizarse de lomito de res, pollo o frutos del mar. Asimismo, en salsa roja y en salsa blanca.

En cualquiera de sus formas es una deliciosa comida que mezcla y concentra  aromas, sustancias y sabores que puedes degustar en una bonita presentación, por las figuras que permite realizar el papel aluminio.

Anímate a preparar este rica receta.

Ingredientes del cartoccio de lomito  (4 porciones):

– 500 gramos de lomo de res en filetes.

– 1 kg de pasta artesanal Eustaquio.

– 250 gramos de queso mozzarella.

– 100 gramos de jamón Serrano (puedes sustituir por tu preferido).

– 90 gramos de champignones.

– 100 ml de vino tinto.

– 250 ml de crema de leche.

– 75 gramos de queso azul.

– 75 gramos de queso parmesano.

– 70 gramos de queso pecorino.

– Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación:

– En una olla cocina nuestra pasta artesanal Eustaquio. Bajar y escurrir cundo estén al dente. Reserva.

– Sazona con sal, pimienta y un toque de limón el filete de lomito. Luego cocina en un sartén hasta el término que te gusta. Agrega los champiñones y seguidamente el vino tinto. Deja cocinar por unos tres minutos. Reserva.

– En una olla caliente a fuego bajo la crema de leche, agrega el queso azul, pecorino y el parmesano, cocina a fuego bajo y revuelve en forma envolvente hasta que se mezclen bien. Reserva.

–  Ahora mezcla la salsa de quesos con la pasta y colócala en porciones sobre papel aluminio. Pon filete de carne encima y baña con su jugo. Luego coloca dos rebanadas de queso mozzarela jamón. Cierre el papel aluminio dejando aire dentro.

– Introduce en el horno precalentado a 200 grados y gratina durante cinco minutos.

Saca del horno y sirve en la mesa en su mismo envoltorio.

Disfruta de este y otros platos visitando la sección de recetas en nuestra web www.eustaquio.pe.