Pesto
El aroma que desprende una pasta con pesto es exquisito. Esta sencilla, muy tradicional y riquísima salsa de origen genovés debe su encantadora aroma a la albahaca, su ingrediente principal.
La palabra “pesto” significa machacar o moler en un mortero, por la forma en que tradicionalmente se prepara la salsa.
Los orígenes se remontan a un plato romano llamado moretum, y fue en la región de Liguria, Italia, donde es popular la albahaca, que se le agregó esta encantadora hierba.
Ingredientes del pesto
Los ingredientes tradicionales del pesto genovés son siete: hojas tiernas de albahaca y perejil, aceite de oliva extra virgen, piñones, queso parmesano o pecorino.
Preparación
El mortero es el implemento en el que tradicionalmente se prepara el pesto, sin embargo puedes utilizar un picador eléctrico y tendrás lista tu salsa en pocos minutos.
Solo sigue estos pasos:
1.- Retira los tallos y lava las hojas de albahaca, sécalas y ponlas en la picadora. Haz lo mismo con las hojas de perejil. Tritura durante unos pocos segundos hasta que la mezcla quede totalmente machacada.
Si preparas poca cantidad, las hojas se quedarán pegadas en el borde. Usa una cuchara para despegarlas y continúa triturando.
2.- Ahora coloca el ajo y tritura nuevamente.
3.- Luego, pon los piñones, la sal y vuelve a triturar.
4.- Seguidamente, coloca el queso y tritura. El resultado será una pasta similar a un paté, con grumos pero con los ingredientes bien mezclados.
5.- Finalmente, pon la pasta en un envase pequeño y añade el aceite de oliva removiendo. Deja reposar.
Tips
– Lo ideal es que prepares el pesto y lo dejes reposar durante un día. Esto acentuará el sabor y aroma de la salsa.
– Procura que tenga suficiente aceite para que quede una capa superior. Esto lo conservará mejor.
– El pesto se mantiene bien en la refrigeradora, de manera que puedes usarlo por varios días.
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